知っておこう！手当の仕方　「食中毒」編

調理してから食べるまでに時間がたった食べ物や生の食品は、細菌やウイルスなどの有毒物質が付着しやすく、食べることによって急性の健康被害が起きます。これを「食中毒」といいます。

■原因

　食中毒の原因菌には、腸炎ビブリオ、病原性大腸菌、サルモネラ属、ブドウ球菌、ボツリヌス菌などの細菌があります。

　・腸炎ビブリオ：海水に凄む菌で、刺身や生鮮魚介類からよく検出されます。特に海水温が上がる夏は細菌が増殖し、食中毒を起こしやすいといわれています。また、肝硬変など肝臓の病気を持っている人は、医師の許可がない限り生鮮魚介類を食べないようにしましょう。

　・病原性大腸菌：病原性大腸菌の中でも、О157は、ごくわずかの菌でも感染しうるため集団発生し、子どもや高齢者では重症化しやすくなります。感染した人の便を介して他の人に感染することがあります。血性の下痢を認めたらО157の可能性があります。

　・サルモネラ菌：肉類・卵製品からよく検出されます。これらを用いた食品の加熱不足・不衛生な管理が原因になることがあります。

　・ブドウ球菌：おにぎり・サンドイッチ・握り寿司・ケーキなど調理者の手指を介して食品が汚染することが原因になります。人の皮膚、鼻や口の中にいる菌です。

　・ボツリヌス菌：なれ寿司、ソーセージ、ハム、缶詰などで、空気が遮断された食品であればなんでも汚染源になります。

　　　　　　

　■症状

　　激しい腹痛やおう吐、下痢、発熱。ボツリヌス菌では、眼球、喉、食道の筋肉麻痺など神経系の症状として、物が２つに見えたり、飲み込むことや呼吸ができなくなることもある。

■手当の仕方

　・おう吐や下痢がある場合は脱水を防止するために、水分を少量ずつ頻回に与える。　
　・おう吐物が気管に入らないように回復体位をとらせる。
　・医療機関に搬送するときは、食品やおう吐物を持って行きましょう。

■予防の方法

　予防の基本は、汚染させない、細菌を増やさない、細菌やウイルスを加熱して死滅させる。

　・清潔　 食品をよく洗う。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　手洗いを十分に行う。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　手指にきずがある場合は素手で調理せずビニール手袋などを使う。　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　まな板、包丁、布巾などは消毒と乾燥させる。

　・調理　食品は十分加熱してから食べる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　 　調理後はすぐに食べるようにし、室内放置を避けます。

　・保存　冷蔵庫内の温度は５℃以下に保つ。

　・その他　家族に下痢をしている者がいたら、シャワー浴にするか最後に入浴させる。

　　　　　　　　

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